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澳门新葡8455最新网站草原蒙餐文化的特点,进一步推动我国以国家公园为主体的自然保护地体系建设

发布时间:2020-05-07 22:08    浏览次数:

国家公园建设与管理国际研讨会在浙江开化举办集智汇力,共促国家公园体制试点建设

中国的饮食文化源远流长。作为中华民族一分子的蒙古民族,不仅创造了代表中华文化之一的草原文化,同时也创造出了别具风格的饮食文化,那就是草原蒙餐文化。

平定雩祭,又称“魇马畀”,是由古代雩祭发展而成的一项祈福纳祥的民间信俗活动。马畀,即神汉。据山西省平定县柏井村旧狐突庙残碑《初建太傅灵应伺记》记载,明嘉靖时大旱求雨,柏井村民在东山翠龙台举行祷祀活动,沿袭形成魇马畀习俗,世代传承。

“虽然每个国家公园的体制和经营方式不同,但国家公园保护生物多样性很重要。”10月17日-18日,国家公园建设与管理国际研讨会在浙江省开化县召开,世界自然保护联盟前首席科学家杰弗里·麦克尼对国家公园的存在作用反复强调。

草原蒙餐,顾名思义,是草原蒙古民族在长期的生产、生活中形成的饮食品类,以及由此衍生的饮食文化、饮食习惯、饮食传统及礼俗等。草原蒙餐经过几千年的演变,以及在传承草原悠久文明的基础上,已经逐步发展形成了一整套特有的体系。

平定雩祭每年农历七月在平定县柏井庙会时举行,中心内容是祭祀“孤突大王”。自农历七月十五开始准备,各家分头到庄稼地供奉五谷神灵,打扫庙宇、戏台,备置供品。二十一日搭台唱戏,魇下马畀来“传圣旨”。二十二日是正式会期,礼俗程序有迎驾、扭驾、马畀开山、扇鼓祭神。大王庙酬神献戏三天是一项不可缺少的内容。

此次研讨会邀请了近120位国内外知名专家学者分享国家公园管理的国际经验,20名专家学者围绕科学监测、地役权改革、跨区保护等关键问题,共同探讨国家公园管理与建设实践过程中的重点与难点问题,进一步推动我国以国家公园为主体的自然保护地体系建设。

蒙古民族是一个赋有诗意的民族,他们精于畜牧之道,这成为他们饮食习俗的“基因”,创造出了独具一格的饮食文化。有专家考证,名扬天下的韩国烧烤就是源自中国元代的蒙式烧烤,至今在日本札幌和中国香港的繁华闹市区都有“成吉思汗铁板烧饭庄”。蒙古人很早就知道如何科学膳食,如何自我保健。独特的饮食文化,造就了蒙古人强悍的体格。

魇马畀表现出传统农耕社会,民众祈求风调雨顺、和睦平安的美好愿望,体现了人与自然、人与人之间和谐相处的价值追求,得到社区民众的高度认同。“文革”期间,这一活动曾一度中断,改革开放后,魇马畀习俗得以恢复。

集思广益 共享经验

草原蒙餐文化博大精深,具有草原风格和游牧文化特点,其充分体现了敬畏自然、顺应自然、保护自然、和谐处理人与自然的关系,强调自由更注重集体力量,继承传统更注重创新的独立的饮食文化特点。

柏井镇一带流传的迎驾魇马畀傩舞形式,源于中国古代舞雩傩舞祭祀。雩即是古代大旱之年举行的求雨祭祀仪式。《周礼·司巫》中有“若因大旱则帅巫而巫雩”之记载。《说文》“雩,夏季,乐于赤帝以祈甘雨也”。古雩祭是上古时周代就形成的古老的传统的祈雨祭祀仪式风俗。古时的祭祀形式——有以巫戴口目朝天,黄金四目面具而装扮成神话中叫吴回的战神,操戈执盾,诅咒天帝,对着上天冲杀;与天帝的旱神天女魃作斗争,以使其屈服而赐甘雨。这种在祈雨祭祀仪式中进行的模拟征战厮杀的舞蹈称为“舞雩”。

我国是世界上第一个、目前也是唯一将生态文明作为国家战略系统部署和落实的国家。而建立以国家公园为主体的自然保护地体系,是我国推进自然生态保护、建设美丽中国、促进人与自然和谐共生的一项重要举措。

草原蒙餐文化的特点

所谓马畀,在商周时称为巫岘,在秦汉时称为方相氏,在《平定州志》中仍称为岘,而在平定民间,则称之为“马畀”。

此次国际研讨会是一次凝聚力量、共谋国家公园建设与管理对策的盛会,国家林草局国家公园管理办公室副主任唐芳林,浙江省林业局局长胡侠,中国科学院植物研究所研究员、世界自然保护联盟亚洲区会员委员会主席马克平等分别致辞。

取之自然,保护自然,拒绝污染。蒙古族食物来自大草原,肉食、奶食是在天然大草原上放牧畜群从家畜身上获得的。他们在捕杀利用的同时更注重保护,以永续利用。野菜,是草原上自然生长的可食用的野生植物,有的含生物碱,有的含特殊蛋白质,很多植物还有药用价值,对于野生植物,用时取之,保护其再生,从不挖光灭绝。

据柏井村旧狐突庙残碑《初建太傅灵应伺记》记载,明嘉靖时大旱求雨,柏井村民在东山翠龙举行祷祀活动,祈求陶大王和狐突老大王降雨。祈雨成功,沿袭传承。农历七月二十二是县城庙会。凡遇久旱不雨,人心惶慌时,县城七街绅士便商聚一庙共议请驾祈雨事,也是请柏井名灵庙陶侃大王和狐突老大王出巡。直至民国初年,每于迎请,县城官吏绅士亦骑马乘轿前往。

会上,世界自然保护联盟前首席科学家杰弗里·麦克尼利首先发布的关于国家公园的历史、现状和发展趋势的报告,以图文并茂的方式为现场专家学者带来了其他国家的国家公园最新运行情况。

重视食疗和自我调理。牧民都知道,山羊肉属凉性,牛肉属温性,绵羊肉属热性,根据自己身体状况选择牛羊肉进行调理。如果呼吸系统有毛病喝酸马奶,消化系统有疾病喝酸牛奶,身体缺乏维生素喝砖茶,还采集野生植物,调节食品花样,又可治疗某些疾病。

柏井等地古时的祈雨“魇马畀”形态,即是源于周代巫扮吴回而舞雩。平定祈雨习俗中的魇马畀活动,早在唐代已见端倪,唐人李湮的《妒神颂》碑文中有“巫进而神之听之官僚拜或府或仰”(就连当官的亦异常崇信)。其碑阴并有:“乡邑之民,舞雩以祭”即为其证。而在明代,平定州城城隍庙中的魇马畀形态则更与柏井魇马畀形态接近,州志中有:“明年神复降,……,自是时时降于李姓湮者,被发,裸,贯铁枪于口”等自残肢体之表现,与柏井“马畀开山”以三环刀劈脑门,同属一辙。故柏井镇流传的祈雨、迎驾、扭驾、魇马畀是我县古代傩祭、傩戏文化的重要遗迹。

随后,唐芳林以《快速发展中的中国国家公园》为题作报告,突出当代背景下的中国国家公园发展历程,从政策层面解读了中国国家公园的概念、内涵及其特色,并深入分析了中国特色国家公园体制的主要特征,阐述了未来中国国家公园面临的挑战和机遇。唐芳林说,国家公园必须担负起维护国家生态安全屏障、保持健康稳定的生态空间的使命。现实决定了中国必须更加注重自然生态系统保护,生态系统的原真性和完整性保护成为国家公园的首要目标。我国现有自然保护地中存在“九龙治水”、管理割裂、栖息地破碎化等问题,因此,构建起产权清晰、系统完整、权责明确、监管有效的国家公园体制,成为改革完善我国自然保护地体系的主要内容。最后,报告以“守得住青山绿水,富得了一方百姓,迎得来八方来客,对得起子孙后代”为结束语,对中国国家公园未来寄语。

随季节调节食谱。季节不同,身体需求营养不同,食谱也不同,牧民一般在冷季以牛羊肉为主食;而在暖季,以奶食为主,该季节水草充足,母畜奶水丰富,喝酸牛奶,尤其喝酸马奶,不仅解渴,也能充饥,而且有很好的保健作用。

魇马畀在祀神祈雨道场的活动由“传圣旨”、“迎驾”、“扭驾”、“马畀开山”四部分组成。

“智力对话” 共议难题

佐料少,讲究原汁原味。蒙古族菜系使用调味品较少,不过度蒸、煮、炒,讲求鲜、嫩,保持食品原来的营养成分,也能真实地享受自然。

传圣旨

澳门新葡8455最新网站,目前,我国已建立超过1.18万个类型丰富、功能多样的各级各类自然保护地,在保护生物多样性、保存自然遗产、改善生态环境质量和维护国家生态安全方面发挥了重要作用,但发展中也存在重叠设置、多头管理、边界不清、权责不明、保护与发展矛盾突出等问题,极大影响了生态保护综合效能的整体发挥。如何解决这些突出问题,需要国内外加强交流,提供“智力”支撑。

快餐式和分餐制特点。草原上的牧民为适应经常搬迁的游牧生活,茶点、肉松、肉干、涮羊肉、手扒肉等食品,制作速度快,茶开肉熟,端上来就可食用。这种快餐特点,稍加完善,完全适应了市场经济快节奏。同时,牧民在进餐时,把食品分成若干相等的份子,每人一份,同时进餐。这种分餐式,既杜绝浪费,又充分体现了人人平等的思想。

农历七月二十二是平定州城及柏井最大的庙会。如逢秋旱,便要在庙会之日进行雩祭迎驾。七月二十一日下午,便有马畀魇了下来。马畀是柏井村人,蓬头垢面,赤足裸膀,左手持三环刀,右手舞着两丈余长的麻鞭,满街狂奔乱窜。麻鞭拖在地上,尘土飞扬,吓得女人小孩四下里躲藏。赤脚一路狂奔五十里地,撞进平定西关雨花台庙内。执事人慌忙搬来太师椅,马畀坐于殿中央。官员们跪在马畀面前,小心地问道“佬家,佬家,有什么话尽管吩咐吧!”马畀代神向州官、乡绅们传话道:“州官乡斧听着,陶大王、狐突老大王明天要下宝山,进城看大会、听大戏,命你们銮驾仪仗,小心伺候。”众人听后忙应道:“那自然,请佬家放心,一定照办,一定照办”。于是立即安排唱戏三天,举行迎驾上会祈雨活动。

此次研讨会,分别以“国家公园发展与管理”“科学检测和国家公园管理”“跨区域保护和社区参与”为主题进行了专题讨论。来自中国、英国、俄罗斯、不丹等多个国家科研单位和世界自然保护联盟、世界自然基金会等国际组织的中外嘉宾们,从具体案例出发,结合各自特点和各国具体情况,畅所欲言,就3个主题展开“智力对话”,引发“头脑风暴”。

丰富的蒙餐品种与悠久的文化

迎驾

会上,案例分享具针对性。世界自然基金会中国环境教育项目总监雍怡博士通过举例对比的方式,以“提炼价值、解说意义、推动参与”为题,针对中国国家公园环境教育系统规划提出了几点建议,如环境教育不应只停留在环境、自然的基础知识讲授和爱鸟周、湿地日等环保节日的宣传活动上。环境教育是一个系统工作,涵盖设施、人员、媒体等多个层面,应该建立在对保护地代表性资源和核心价值的科学理解之上,个性化的系统工作,目的是有效地让公众从意识到知识、从方法到行动和价值观上转变。中国科学院魏辅文院士通过分析大熊猫种群分布情况,科学论证了大熊猫国家公园体制试点的必要性,并根据研究提出了合理化建议,如应积极开展大熊猫野化放归工作,复壮野生种群,建立生态廊道,打通野生大熊猫种群之前的联系,实现野生种群的稳定繁衍。

蒙古族的传统饮食分为两大系列,“白食”和“红食”。其中“白食”就是乳及乳制品,“红食”就是肉及肉制品。这种称呼极富色彩感和生态性。蒙古族的饮食习惯为先“白”后“红”,无论大小宴席或邻里之间的日常往来招待客人,蒙古族人都以白色食品为先导,如果直接端上“红”食招待客人,会被认为主人不太尊重来客。草原蒙古族的传统饮食文化以奶食为多,肉食次之,粮食更次,最富有特点的是茶饮。

农历七月二十二凌晨天将四更,州官、乡绅们便骑马、坐轿率领仪仗、社火、吹阁、秧歌等百戏迎驾队伍前往柏井迎驾。当时平定州城到柏井每隔十里设一接官厅迎驾时,十里一送、十里一接,轮换交替,火速进行。神驾分四驾、八驾,明灵大王乘四驾,狐突大王乘八驾。到柏井大王庙后,先有武迓鼓并四大仪仗和社火、百戏分别在庙内外下场,在大殿前献演“烧纸阵法”;马畀舞刀弄鞭,蹦出蹦进,往复四五次后蹿下山去,遂听三声闷炮惊天动地,于是四驾、八驾被身着轿夫服装的后生们抬出山门。百戏、社火等大队人马浩浩荡荡地出发。

清华大学国家公园研究院院长、清华大学教授杨锐也从时代背景、地理环境、动力机制、基本目标、地位、规模、管理难度6个方面解读了中国国家公园体制建设的特征。

蒙古奶食文化。奶食是蒙古民族的主要食物之一。奶食品在蒙古的饮食中被尊为上品。作为奉献和敬供的食品“德吉”就由奶食品充当,所以奶食品被称为“百食之长”。如果蒙古族人夸你心地像乳汁一样洁白,你就得到了最高的奖赏。古籍上记载蒙古人很久以前就制作奶食品。“蒙古秘史”中有关于“捣酸奶”、“挤马奶”、“饮酸奶”的记载。著名的《马可"波罗游记》中也有关于制作和使用奶制品的记载。因此,蒙古民族的奶食品早在13世纪就已享誉海内外。蒙古奶食大体分食品和饮品。食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、卓克、奶干、奶饼、奶渣等;饮品有鲜奶、马奶、酸奶、奶酒等。

此时马畀蓬头垢面,光膀赤足,奔突跳跃,癫狂穿梭于驾前驾后。继而,将神像抬出,村夫持“回避”、“肃静”起马牌分列左右。一声打道启程,先有黄门小侍鸣锣开道,旗队、伞队、炮队、迓鼓队拥动其后,紧接全副銮驾护卫,祈灵乡绅一路在内庭僧人引导下三步一跪拜,五步一烧香,沿途十里一换班,轮番执事迎奉进城,经东关应公庙前,至西关雨花台落驾。继而设供,祈雨仪式开始:先由七街绅士跪拜摇签,选宜祈雨之取水洁井;签选后,取水队伍即往,先用柳条将取水井口遮掩,再由村夫抬扎楼将取水净瓶送往井边;众人跪拜祷告后,吊净瓶于井内,待瓶内盛有三指水后一路吹奏大得胜曲,将取水净瓶迎回庙内供奉。自此,祈雨男众受戒断屠,日夜交接跪香,不得间断,直至降雨方止。下雨后,再将净瓶水还送原井,并于农历七月二十三恭送出巡大王神驾于东关应公庙,继由柏井迎驾队伍连夜接回,次日晨,再由柏井乡民举行迎驾仪式。1947年后,此俗废除。

在3场专题讨论中,嘉宾各抒己见、集思广益,提出了很多好建议、好措施,为我国国家公园体制试点建设提供了经验。

蒙古肉食文化。据史料记载,从11世纪以后蒙古饮食品种得到进一步发展,已形成食用肉食、奶食、粮食三大种类的饮食习俗。

扭驾

打造样本 提供经验

蒙古族肉食中以羊肉为主,烹制方法有多种。其中名肴有全羊席、烤全羊、烤羊腿、手扒肉、羊背子、油煎羊尾、羊肉火锅、肉肠、肉饼等。秀司中“蒙古烤全羊”,“白羔羊秀司宴”享誉四海。

庙会中迎驾是很神秘的事,有“八驾好迎、四驾难抬”的说法,常有一个奇怪的现象至今世人不能说清。抬四驾时,抬驾人在路上不由自主地扭动,走七步倒八步,不是转圈,就是往回返。及返回时又会忽然转身往前急速地跑,累得抬驾人汗流浃背,筋疲力竭,想歇歇不下,想停停不住,想换人换不了。从清晨起,要经过好几个时辰,才能到大公馆。据不少老人说:“平定的迎驾也如此,从新市阁接官厅到西关雨花台,从下午两点钟开始,要折腾到夜里十二点才能结束。”可见,迎驾在当时是多么神秘蹊跷。

钱江源国家公园是本次研讨会的一个参观地点。近年来,浙江省委、省政府全力推进钱江源国家公园体制试点工作,对钱江源国家公园实现省级垂直管理,成为省一级预算单位,在生态保护、科研监测、地役权改革、跨区保护等方面,为国家公园建设探索路子、积累经验。

蒙古茶文化。蒙古族的茶饮品主要是指砖茶、红茶以及其他植物制作的饮料。所有茶饮料中,奶茶是蒙古人饮用最普遍的日常饮品。蒙古族的茶饮品奶茶,不但有提神、开胃、助消化、解渴作用,还有充饥的功效,是具有民族特色的上等饮品。茶是蒙古人的面子,又是蒙古人的主食。凡走入草地的人,不论蒙汉生熟,主人必先双手给你捧上茶水,这就是给你脸面:“有好茶喝,有好脸看”。探访携茶块为盛礼,可以代替“全羊”之礼品,可见蒙古族人对“茶”的重视。

马畀开山

钱江源国家公园,地处浙皖赣三省交界处,包括古田山国家级自然保护区、钱江源国家森林公园、钱江源省级风景名胜区3个区,总面积252平方公里。通过3年的国家公园体制试点建设,钱江源国家公园在建设和管理上取得了一定成效。

蒙古民族利用草原纯天然、无污染的肉、奶等原料,发展了独具风格的饮食文化,使人在品尝美味佳肴的同时,感受草原民族粗犷、豪放的性格,领略草原文化深厚的底蕴。

整个迎驾过程,笼罩着浓厚的神秘气氛。未见过如此场面的人,都流露出某种惊惧之神色。马畀怪诞癫狂的“下神”表演,更使迎驾添了几分神秘色彩。其举动令人触目惊心——他不断在四驾、八驾间穿梭往来,将三环刀舞得发出呼呼风声。也不知哪来偌大蛮劲,不时将十斤重两丈余长的麻鞭甩得叭叭作响。当折腾到某一地段时,忽然在人群中打开一个空场,然后跪在地上,用三环刀朝自己脑门猛劈三刀,顿时血流如注,口吐白沫,全身抽搐。立时便有执事人用“黄薄纸”贴住刀口,稍片刻,马畀便苏醒,其举动恢复如初,更加疯狂异常。马畀的这一表演,俗称“开山”,表明“神”已傍了其身,是“大王”显灵的征兆。

“开化保护力度大,关闭了很多工厂,这不是金钱可以衡量的,这让我印象深刻。”英国肯特大学荣誉教授、生物多样性保护方面专家约翰·马敬能在考察了钱江源国家公园后感慨道。“我看到了他们保护生物多样性的决心,开化是生物多样性保护方面很好的例子,建议参加明年生物多样性国际会议,以展示他们的经验。”

蒙古族饮食品种丰富多彩,有元代着名诗人白珽赋诗称赞的蒙古八珍,有滋味香醇的烤全羊,以及回味无穷的奶茶等等。蒙古族饮食具有深厚的文化底蕴和内涵,那富有神秘色彩的宫廷文化,具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等等,无不渗透、浸渍在这些精美的蒙古族饮食中。

历史与文化学术价值

钱江源国家公园集体林地占比达80.7%,其中核心区集体林地占78.2%。为解决这一问题,开化实施地役权改革,国家公园范围内的35万亩林地,全部以每年每亩48.2元的集体林地役权生态补偿标准租赁。通过集体林地役权改革,钱江源国家公园实现了占比达80%的集体林统一管理。

魇马畀承载了古代祀神祈雨活动全过程,极具肃穆、神秘色彩,是中国傩文化形态的艺术再现,具有极其重要的历史和文化学术价值。

中国科学院植物研究所研究员、世界自然保护联盟亚洲区会员委员会主席马克平说:“在东部地区集体林权占比非常高的情况下,地役权改革为怎么协调好社区、居民和保护的关系提供了可复制、可推广的经验。”

它是古代祈雨时“巫扮吴回而舞雩”傩舞在当今的再现,是晋东地区残存二千余年傩戏文化的重要遗迹。它的古朴、粗犷、肃穆和令人惊心动魄的表演充分显现着它是山西地区为数不多的一项原生态非物质文化遗产。它是研究山西古代傩舞、傩戏、傩祭的活标本,是研究晋东地区古代农耕文化、民间祭祀文化的活标本。魇马畀这一习俗,不仅具有宝贵的民俗学研究价值,对于建设和谐友爱的新农村也有重要的现实意义,被当地民众视为属于自己的祈福、节庆活动。

在跨区域合作方面,钱江源国家公园已与毗邻的江西、安徽所辖三镇七村,以及安徽休宁岭南省级自然保护区签订了12份合作保护协议,实现了省际毗邻镇村合作保护模式全覆盖。

2009年6月,平定雩祭已成为山西省第二批非物质文化遗产保护项目。

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